Cadena en frio Archives - Frozar

El rompimiento de la cadena de frío puede producir una degradación de la calidad y seguridad de los productos. Esta ruptura puede ocurrir en cualquier eslabón de la cadena desde la producción hasta el punto de venta.

Pueden ocurrir problemas en cualquiera de las actividades y debido a diferentes factores, en el caso del transporte refrigerado y congelado este tipo de situaciones se puede dar en:

• Carga y embalaje.
• Temperatura en las unidades.
• Entregas.

Carga y embalaje en la cadena de frío.

Es importante la forma en la que se acomodan los productos dentro del vehículo y el impacto que tiene el flujo de aire en estos mismos. El transporte refrigerado no es solo bajar la temperatura sino más bien eliminar el calor. Para esto se necesita un flujo de aire en toda la caja refrigerada.

La falta de un flujo de aire sin restricciones puede ocasionar:

• Flujo deficiente que crea focos de daño por calor.
• El aire descargado no puede viajar a lo largo del remolque.
• Los productos colocados demasiado cerca del aire descargado sufren daños por congelación.

Temperatura correcta en las unidades

Es de vital importancia conocer los rangos de temperatura que corresponden a cada productos para evitar lesiones térmicas o en su caso una degradación del alimento.

Por ejemplo: los alimentos congelados necesitan un rango de temperatura entre -23°C a -9°C mientras que las papas y tomates su rango es más suave de 5.5°C a 12°C. Es esencial entender la sensibilidad que tienen los alimentos a la temperatura.

Entregas: apertura de las puertas

La apertura de las puertas permite que entre aire caliente, elevando así la temperatura interior del camión. El abrir las puertas es inevitable pero para evitar que entre la menor cantidad de aire posible se siguen ciertas indicaciones:

• Apagar el equipo de refrigeración para cargar y descargar.
• Se debe realizar la descargar lo más rápido posible
• Las puertas deben abrirse hasta el momento inmediato de la descarga.
• Si se tienen varios puntos de destino, tras cada descarga se cerrarán las puertas inmediatamente

Todas estas practicas evitaran el rompimiento de la cadena de frío al momento de transportar tus productos perecederos y en cualquier otro eslabón de la cadena.

En Frozar, contamos con los servicios necesarios para el transporte refrigerado y congelado de tus productos perecederos cuidando la cadena de frío en todo momento del trayecto.

¿QUIERES TRANSPORTAR TUS PRODUCTOS?

La cadena de frío es un proceso de varias etapas para controlar la temperatura de refrigeración o congelación para la conservación de los alimentos perecederos. El empleo del frío sirve para reducir la velocidad de las alteraciones que pueden echar a perder los alimentos.

Existen dos tipos de conservación del frío.

1. Refrigeración: Utilizada para conservar a corto o mediano plazo, esto pueden ser días o semanas. A partir de los 5°C las bacterias dejan de crecer, es la temperatura ideal para almacenar productos frescos.
   Entre -4°C y -10°C se paraliza el crecimiento de microorganismos patógenos que son peligrosos para la salud y provocan intoxicaciones.
2. Congelación: Se utiliza para conservar a largo plazo esto pueden ser días o meses. La temperatura estándar internacional es de -18°C. Todas las reacciones se paralizan. A -70°C el alimento se conservaría indefinidamente.

Se le denomina cadena porque está compuesta por varios eslabones, si la temperatura llega a descuidarse en cualquiera de estas fases, el producto pierde su calidad, generando grandes pérdidas para los productores o comerciantes.

Etapas de la cadena de frío

1. 1. Almacenamiento y conservación en cámaras frigoríficas: La temperatura debe ser estable y mantenerse durante todo el proceso. En esta etapa es necesario disponer de cámaras frigoríficas equipadas que permitan la constante manipulación del producto.
   2. Transporte en vehículos refrigerados: El transporte debe ser en vehículos especializados prestando suma atención al tiempo de carga y descarga ya que en este tiempo es donde se corre mayor riesgo de deterioro de un alimento.
   3. Plataformas de distribución y puntos de venta: Esta fase es la más complicada por los tiempos de la mercancía a temperatura ambiente, vitrinas, temperatura desigual, entre otros factores.
      

      Rompimiento de la cadena de frío

      

Romper la cadena de frío puede tener varios efectos según el producto que se esté manejando. En vegetales frescos, si se produce una rotura del sistema de temperatura, se acelera el proceso metabólico de maduración y se reduce el tiempo de conservación.

En el caso de los congelados, se alteran las proteínas, se generan olores y proliferan las bacterias patógenas, En el caso de la carne y el pescado la refrigeración frena la acción de los microorganismos y los procesos químicos y físicos afectan la calidad.

Para detectar si un producto congelado ha roto la cadena de frío puedes verificar lo siguiente:

• Los paquetes deben estar sin escarcha y su contenido debe permanecer suelto. Estas son señales de que no se ha roto en ningún momento la cadena de frío y de que no ha habido ninguna descongelación parcial.
• No comprar productos que estén ligeramente descongelados o presenten zonas blandas.
• No comprar productos que estén en un bloque apelmazado, ya que esto indica que hubo una des congelación parcial seguida de una nueva congelación.

En Frozar contamos con los servicios necesarios para el transporte refrigerado y congelado de tus productos perecederos con unidades altamente capacitadas, garantizando una temperatura correcta para que tu mercancía llegue en óptimas condiciones.

¿QUIERES TRANSPORTAR TUS PRODUCTOS?

Los alimentos que consumimos en nuestra vida diaria, tienen una vigencia para que se mantengan en óptimas condiciones. Es importante proteger los alimentos conservándolos con una correcta temperatura, para evitar la multiplicación de microorganismos que afectan la calidad de los alimentos. 

Para mantener los alimentos perecederos en buenas condiciones se utilizan sistemas de refrigeración, congelación o multitemperatura, como resultado se mantiene una temperatura controlada a lo largo de todo el trayecto. 

Cadena de frío en la transportación de productos.

El objetivo de la cadena de frío es garantizar que los productos lleguen a su destino en óptimo estado de conservación para esto se utiliza una temperatura controlada. La temperatura adecuada dependerá del tipo de producto que se va a transportar. 

temperatura adecuada para cada producto 

Las cajas refrigeradas donde se transportan los alimentos perecederos deben tener aislamiento térmico, que ayuda a mantener una temperatura constante durante todo el viaje. Estas temperaturas varían dependiendo el tipo de producto al que pertenecen por ejemplo no es lo misma temperatura que necesitan las uvas que las sandias. 

En Frozar contamos con unidades altamente capacitadas para el transporte congelado y refrigerado, garantizando una temperatura correcta para que tu mercancía llegue en óptimas condiciones.

¿Quieres transportar tus productos?

Los servicios de transporte refrigerado, se utilizan para la distribución de productos perecederos, los cuales necesitan un transporte con ciertas características que le permita mantener sus propiedades durante todo el trayecto.

Este tipo de transporte refrigerado implica el uso de sistemas de refrigeración instalados en los vehículos y cajas refrigeradas. Es por ello que se cuenta con tres tipos: refrigerado, congelado y multitemperatura. La distribución de productos en el transporte refrigerado puede ser a un punto de entrega o para varios, recibiendo diferentes nombres según cada servicio.

1. Servicio de Transporte Regional

El transporte regional es un servicio de transporte refrigerado para varios puntos de la región, esto quiere decir distribución a otros estados de la república, en este caso nos enfocaremos en el sureste.

La región sureste abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo en donde existe comercio de pescados, mariscos, frutas y verduras, estos productos necesitan del transporte refrigerado para ser distribuidos.

2. Transporte de última milla

Este servicio realmente se atribuye a las compras online, se le da el nombre de “última milla” porque hace referencia al último trayecto que recorre el producto antes de llegar a su destino.

Para cuestiones de los servicios de transporte refrigerado, en este se pueden tener diferentes puntos de entregas, por lo general las unidades son más pequeñas porque las entregas se realizan en tramos más cortos.

Ventajas del servicio de transporte de última milla.

• Optimiza tus entregas
• Optimiza tus tiempos y disponibilidad
• Seguridad
• Mejor planeación.

Elige el servicio que más se adapte a tu producto dando ¡clic aquí!

3. Transporte Dedicado

El transporte dedicado es la asignación de una flotilla de vehículos para un uso exclusivo, asimismo en el transporte refrigerado, ese uso puede ser para un solo tipo de carga. Por ejemplo mi flotilla asignada solo puede transportar mariscos.

Por lo tanto es como tener un socio comercial, lo cual permite tener todos lo beneficios de tener camiones propios, pero sin ser propietario, lo que permite una reducción en tus costos y una mejor planeación de las entregas.

Ventajas del servicio de transporte dedicado.

• Mayor Seguridad
• Planeación organizada
• Se adapta a tus necesidades
• Maximiza la productividad
• Optimiza tus tiempos y disponibilidad

Así mismo en Frozar contamos estos tres tipos de servicios para la distribución de tus productos.

¿Cuál de estos servicios de transporte refrigerado se adapta mejor a tus necesidades?