El control de la temperatura en el transporte refrigerado
La calidad y seguridad de los alimentos en cualquier transporte refrigerado se debe a dos factores principales: el tiempo y la temperatura. Ambos tienen un impacto en el crecimiento de microorganismos y patógenos que crecen sobre o en el producto por eso es de vital importancia el control de la temperatura en todo el proceso de la cadena fría
La ONU estima que cada año se desperdicia aproximadamente 1/3 parte de todos los alimentos producidos para el consumo humano, mientras que en otras fuentes se dice que se desperdicia el 40% de la producción de alimentos.
Temperatura de los productos.
Es importante conocer las necesidades de cada producto porque si no puedes dañarlo, sometiéndolo a más o menos frío del que necesita para conservarse en óptimas condiciones.
Por ejemplo los espárragos son una verdura sensible al frío, para que conserven su vida útil se deben almacenar a una temperatura óptima de 2°C, si este proceso se hace de manera errónea, puede haber una lesión escalofriante para el producto. Otro ejemplo puede ser los tomates que si bajas demasiado su temperatura puede generar que no se desarrolle bien y eso evitará que salga todo su sabor al momento de consumirse.
| Producto | Temperatura más baja tolerable (°C) | Síntomas de los daños causados por el frío |
| Aguacate | 5-13 | Coloración grisácea de la pulpa |
| Platano (verde/maduro) | 12-14 | Coloración apagada, grisácea o parda, de la piel |
| Berenjena | 7 | Escaldadura superficial, pudrimiento por Alternaria |
| Calabaza | 10 | Descomposición |
| Lima | 7-10 | Hoyos |
| Limón | 13-15 | Hoyos, manchas en las membranas, manchas rojizas |
| Mango | 10-13 | Escaldadura de la piel con coloración grisácea maduración desigual |
| Melón dulce | 7-10 | Hoyos, maduración interrumpida, descomposición |
| Naranja | 7 | Hoyos, manchas pardas, descomposición acuosa |
| Papa | 4 | Cambio de coloración interna, endulzamiento |
| Papaya | 7 | Hoyos, maduración interrumpida, sabor anómalo, descomposición |
| Pepino | 7 | Hoyos, puntos acuosos, descomposición |
| Pimiento | 7 | Hoyos, pudrimiento por Alternaria |
| Piña | 7-10 | Coloración verde apagada, sabor anómalo |
| Sandia | 5 | Hoyos, sabor amargo |
| Tomate | ||
| Verde | 13 | Ablandamiento acuoso, descomposición |
| Maduro | 7-10 | Color y maduración anómalos, pudrimiento por Alternaria |
Optimización del control de la temperatura
La forma más segura de garantizar la calidad de un producto es mantener una temperatura constante durante toda la cadena de frío, establecida por la carga que se transporta.
En Frozar contamos con los servicios necesarios para el transporte refrigerado y congelado de tus productos perecederos con unidades altamente capacitadas, garantizando una temperatura correcta para que tu mercancía llegue en óptimas condiciones.
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