Contacto
(999) 943 74 61
Cotiza Ahora
 
 

Carga refrigerada Archives - Página 2 de 2 - Frozar

27-OCTUBRE.png

Pescados y Mariscos: Prácticas de transporte y almacenamiento.

Carga refrigeradaPescados y Mariscos

El deterioro del pescado se puede interrumpir utilizando el método de la congelación y refrigeración de este producto. La congelación sirve para conservar pescados y mariscos durante meses y preservar su calidad original. 

La calidad de los productos de la pesca congelados depende de diversos factores:

  • Calidad inicial de los pescados y mariscos: Pescados de gran frescura y control de todas las operaciones previas a la congelación.
  • Velocidad y temperatura de congelación:  La calidad del pescado es mejor mientras menos sea el tiempo transcurrido de su captura y su congelación. 
  • Envasado: Impide la pérdida de agua y el enranciamiento de la grasa evitando el contacto directo del pescado con el aire. 
  • Almacenamiento: El pescado requiere una temperatura de conservación tan baja como sea posible, tanto en el proceso como en casa debe mantenerse como mínimo a 18ºC bajo cero. 

Pescados y mariscos congelados

 

PRODUCTO

TIEMPO MÁXIMO DE CONSERVACIÓN

Pescado blanco

6 meses 

Pescado azul

3 meses

Pescado ahumado

2 meses

Mariscos como langosta

12 meses crudos

Mejillones y ostras

3 meses 

Almejas

6 meses

Pulpo y Calamar 

6 meses

Los vehículos destinados al transporte de pescados y mariscos, deben ser exclusivos para este fin, isotérmicos en el caso de pequeñas distancias o refrigerados si los desplazamientos son mayores. 

Los vehículos deben estar completamente limpios y en buen estado, los productos no podrán estar en contacto directo con el piso de la caja refrigerada. Estos vehículos deben contar con la temperatura controlada al momento de la transportación.

PRODUCTO

TEMPERATURA

Pescados frescos enfriados y mariscos frescos enfriados 0ºC y 3ºC
Pescados y mariscos congelados-18ºC

En Frozar, contamos con vehículos y cajas refrigeradas altamente equipadas para el transporte refrigerado y congelado de tus productos perecederos cuidando la cadena de frío en todo momento del trayecto. 

¿QUIERES TRANSPORTAR TUS PRODUCTOS?

blog-fb.png

Productos perecederos congelados: Tiempo máximo de conservación

Carga refrigerada

El frío nos ayuda a conservar por más tiempo los productos perecederos como el pescado, la carne, frutas y verduras, entre otros, esto reduce el desperdicio de alimentos permitiendo guardar los para su posterior consumo.

Sin embargo, cada producto  tiene sus propiedades y necesita de cierto tiempo de refrigeración o congelación para poder conservarlas. Para que duren su tiempo de vida estimado se deben cubrir ciertos factores como:

  • El empaque con el que está siendo guardado
  • La temperatura correcta
  • El proceso de refrigeración y congelación del producto previo al consumo.

Para congelar correctamente, se recomienda guardar los alimentos en envases de plástico o bolsas de polietileno, siempre bien cerradas para evitar que el frío entre en contacto directo con los alimentos.

Tiempo de conservación de los alimentos perecederos

Cada tiempo de conservación es diferente para cada alimento, que van desde los 3 meses hasta máximo un año.

 

CARNE

Producto

Tiempo máximo de conservación 

Carne de cordero

9 meses

Filetes de carne roja

12 meses

Chuletas de cerdo crudas

6 meses

Chuletas de res crudas

6 meses

Carne cocinada

3 meses

Carne de cerdo asada

12 meses

Carne de pollo y pavo

12 meses

 

PESCADOS

Producto

Tiempo máximo de conservación 

Pescado blanco 

6 meses 

Pescado azul 

3 meses

Pescado ahumado

2 meses

Mariscos como langosta

12 meses crudos 

Mejillones y ostras

3 meses

Almejas

6 meses

Pulpo y calamar

6 meses 

 

FRUTAS Y VERDURAS

Producto

Tiempo máximo de conservación 

Cítricos

3 meses

Nueces

3 meses

Verduras

12 meses

Frutas

12 meses

Los alimentos congelados no son eternos y cada tipo tiene un tiempo máximo de conservación dentro del refrigerador, pero para que se mantenga en óptimas condiciones de consumo es importante cuidar la cadena de frío del alimento.

En Frozar contamos con los servicios necesarios para el transporte refrigerado y congelado de tus productos perecederos con unidades altamente capacitadas, garantizando una temperatura correcta para que tu mercancía llegue en óptimas condiciones.

¿QUIERES TRANSPORTAR TUS PRODUCTOS?

4-alimentos-para-transportar-en-frio.png

Productos perecederos que debes transportar en frío

Carga refrigeradaCarnes FríasFrutas y verdurasJugosPescados y Mariscos

Los alimentos perecederos se deben transportar en frío, porque su descomposición es más rápida ya que se ven afectados por factores como la temperatura, la humedad o la presión, y cualquiera de estas puede ocasionar que el alimento comience a descomponerse.

Características de los alimentos perecederos.

Los alimentos están formados en su mayoría por fuentes vivas como plantas y animales, al estar constituidos por agua, hidratos de carbono, proteínas y elementos minerales, es más fácil que cualquier factor altere sus componentes.

Este tipo de carga refrigerada pasa por varias etapas, como son: procesamiento, distribución, almacenamiento, entre otros. Abarca desde la producción inicial hasta el transporte para que llegue a su consumidor final, es en este punto donde entra la logística del transporte de este tipo de alimentos.

Los alimentos perecederos necesitan ser refrigerados a 5°C o menos, o congelados a -18°C para retardar o detener el crecimiento de bacterias, que ocurre en alimentos como carnes, aves, mariscos y productos lácteos.

Productos perecederos que utilizan el transporte refrigerado

Carnes frías

La carne es un producto perecedero que debe mantenerse a una temperatura de refrigeración para no afectar su calidad. Para esto se utiliza el transporte refrigerado en carnes frías porque conserva el producto en una temperatura constante para su conserva.

Según lo establece la Norma NOM-024-ZOO-1995 para el transporte de carne y sus derivados es indispensable el uso de vehículos isotérmicos, refrigerantes o frigoríficos. Durante el transporte se debe mantener para despojos y carnes frescas una temperatura no mayor a 4°C.

Mariscos

Los mariscos son alimentos perecederos, los cuales también requieren de una transportación refrigerada ya que son productos delicados que requieren de un buen cuidado en su manipulación.

Este tipo de carga refrigerada se debe inspeccionar visualmente a la hora de la recepción, y no debe alcanzar la temperatura ambiente en ningún momento de su almacenamiento y transporte, ya que esto provocaría su deterioro.

Frutas y verduras

El transporte de frutas y verduras es delicado al igual que otros productos perecederos. Son productos comestibles que se echan a perder con facilidad, por eso se debe optimizar todo el proceso de transporte refrigerado.

Entre los aspectos que se tienen que cubrir al transportar estos productos están:

  • Utilizar vehículos adaptados con control de temperatura.
  • No romper la cadena de frío en ningún momento.
  • Utilizar el embalaje correcto para que las frutas y verduras no sufran ningún tipo de golpe y optimizar los tiempos de entrega.

Jugos

El transporte refrigerado también se utiliza en jugos hechos con el zumo de frutas, estos al igual que los anteriormente mencionados, deben conservarse en condiciones óptimas y requieren de la cadena de frío para su traslado.

Entre las recomendaciones estan: las cuales servirán para garantizar la calidad y conservación de los jugos durante su transportación.

  • Mantener una temperatura constante
  • Cuidar la integridad de los envases.
  • Evitar el exceso de humedad.
Estás servirán para garantizar la calidad y conservación de los jugos durante su transportación.

En Frozar contamos con el transporte refrigerado especializado y con el personal profesional debidamente capacitado para realizar el procedimiento de transportación de productos perecederos de manera correcta.

¿Necesitas transportar tus productos?

jugos.jpg

La cadena de frío en el transporte de jugos naturales

JugosTransporte refrigerado

El transporte refrigerado o isotérmico no es exclusivo de carnes frías, lácteos o mariscos. Las bebidas, como los jugos hechos con el zumo de frutas, también deben conservarse en condiciones óptimas esto quiere decir, que al ser transportados se necesita mantener la cadena de frío. Este tipo de productos también requieren de la cadena de frío para su traslado.

Recomendaciones para transportar jugos en cadena de frío

cadena de frío

Para el transporte correcto de jugos naturales, es necesario cumplir con una serie de recomendaciones al momento de transportarlos, para así garantizar que lleguen en óptimas condiciones hasta su destino y tener en cuenta que por ningún motivo se debe romper la cadena de frío de estos productos.

A continuación te compartimos una lista de buenas prácticas para transportar este tipo de productos:
  • Mantener una temperatura constante.
  • Cuidar la integridad de los envases.
  • Controlar constantemente la humedad: el exceso de humedad implica riesgo de contaminación por moho y, por el contrario, un ambiente más seco de lo necesario puede ocasionar que el producto pierda peso.
  • Renovar el aire y optimizar su circulación, para evitar que el olor de un producto impregne el envase de otro.
  • Transportar únicamente productos compatibles, que requieran el mismo nivel de temperatura y humedad. Es necesario contar con contenedores independientes para almacenar mercancía defectuosa o descompuesta, para evitar que se mezcle con el resto.

TIPOS DE JUGOS

JUGOS DE FRUTA

Los jugos de fruta son hechos de productos naturales, no tiene un proceso químico de por medio como los colorantes o conservadores. El producto líquido que se obtiene de la fruta pasa directamente al envasado lo que lo hace más fácil de manipular.

NÉCTAR DE FRUTA

El Néctar proviene de las frutas que tienen un sabor demasiado fuerte, por lo que se tiene que agregar azúcar o agua para poder ser bebible. Contienen en menor cantidad la fruta natural, no tienen conservadores que manipulen el estado de su composición.

BEBIDAS CON SABOR A FRUTA

Este tipo de jugo busca una alternativa en los saborizantes de frutas, la mayoría hechos con azúcares y ácidos que permiten la asociación a los sabores naturales. Si bien contienen una mayor cantidad de agua en todo su desarrollo, estos no pueden dejarse a un lado para su consideración en la categoría de las bebidas y jugos.

La comercialización de jugos debe ser cuidadosa por ser un producto que utiliza procesos naturales en su preparación, como la extracción de frutas y dilución de los saborizantes. Además, la mayoría de estas bebidas prefieren no utilizar conservadores para ofrecer una mayor calidad natural.

En conclusión siempre debes cuidar la cadena de frío en el transporte de los jugos sin conservadores, estas recomendaciones sirven para garantizar la calidad y conservación de los jugos durante su transporte. De esta manera, llegarán al lugar de destino en óptimas condiciones.

En Frozar contamos con personal profesional para el traslado de bebidas, como jugos que necesitan de refrigeración. Nuestras unidades y operadores garantizan la temperatura correcta en todo el recorrido, para que tu mercancía llegue en óptimas condiciones.

¿Quieres transportar tus productos?

Mariscos-2.jpg

Transporte refrigerado de pescados y mariscos 

Pescados y MariscosTransporte refrigerado

Los mariscos son alimentos muy delicados, por ello, es importante saber cómo transportarlos de la mejor manera para que se mantengan en buen estado. Para un uso correcto del transporte refrigerado de pescados es necesario conocer los riesgos de una mala transportación, para así evitarlos. Asimismo, existen algunas recomendaciones básicas para garantizar que la mercancía llegue en buen estado hasta su destino.

Riesgos de una mala transportación

El pescado y los mariscos son productos que requieren un buen cuidado en su manipulación. En caso de no realizar las buenas prácticas en el transporte refrigerado  de este tipo de perecederos, pueden surgir riesgos que no son nada favorables, por ejemplo:

  • Producto en mal estado.
  • Alteración por transporte o almacenamiento a temperaturas inadecuadas.
  • Contaminación cruzada: Ocurre cuando los alimentos entran en contacto con otros que están cocinados o no y terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias.

Recomendaciones para el transporte refrigerado de pescados y mariscos

transporte refrigerado de pescados

Para garantizar que el pescado y los mariscos lleguen en las mejores condiciones, es necesario seguir algunas recomendaciones básicas al momento de transportarlos, algunas de esas recomendaciones son:

  • Inspeccionar visualmente el pescado y los mariscos a la hora de la recepción.
  • El pescado no debe alcanzar la temperatura ambiente en ningún momento de su almacenamiento y transporte, ya que esto provocaría su rápido deterioro.
  • Transportar en vehículos isotermos o refrigerados.
  • Llevar a cabo un estricto control de la higiene de medios de transporte y almacenes.
  • No transportar o almacenar el pescado junto con otros productos.
  • Vigilar la temperatura de las cámaras, así como su estado higiénico y sanitario.

Conservación de los pescados y mariscos

Los productos de pesca dependen de diferentes factores para conservar su calidad, entre estas se encuentran:

  • Calidad inicial del pescado. Hay que seleccionar los mariscos de gran frescura y controlar todas las operaciones previas a la congelación.
  • Velocidad y temperatura de congelación. Mientras más rápido se congele es mejor, Las temperaturas pueden variar dependiendo el grado de congelación esta puede ir desde los -25ºC hasta los 0º C
  • Envasado. Un buen envasado impide la pérdida del agua y el enranciamiento de la grasa pues se evita el contacto directo con el aire.
  • Almacenamiento.El pescado requiere una temperatura de conservación tan baja como sea posible y evitar oscilaciones. Debe conservarse como mínimo a 18ºC bajo cero.

En Frozar contamos con el transporte refrigerado especializado y con el personal profesional para realizar el procedimiento de transportación de pescado y mariscos de manera correcta. Nuestras unidades y operadores garantizan la temperatura correcta en todo el recorrido, para que tu mercancía llegue en óptimas condiciones.

¿Quieres transportar tus productos?

 

Frutas-y-Verduras-2.jpg

Transporte refrigerado de frutas y verduras

Frutas y verdurasTransporte refrigerado

La distribución, almacenamiento y transporte refrigerado de frutas y verduras es muy delicado.  Estos productos inician su proceso de descomposición muy fácilmente.

Por esta razón es esencial contar con un transporte refrigerado para llevar un control de la temperatura al momento de movilizarlos.

Condiciones del transporte refrigerado para frutas y verduras. 

Hay dos factores importantes para tomar en cuenta cuando se transporta frutas y verduras estos son: la temperatura y la humedad ya que son condiciones ambientales básicas para su conservación.

Para transportar estos productos se utiliza el transporte refrigerado, estos camiones poseen un control de temperatura para que los alimentos conserven su calidad. En consecuencia las frutas y verduras no rompen la cadena de frío en ningún momento.

La cadena de frío en la transportación de frutas y verduras.

transporte refrigerado de frutas

La cadena de frío es el control profesional de la temperatura a lo largo de la cadena de suministro, mediante el uso de los medios adecuados para su almacenaje y transportación.

Según señala la ATP (Acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas y sobre Vehículos Especializados Utilizados en estos Transportes.)

hay cuatro tipos de transporte refrigerado para los alimentos perecederos.

  1. Vehículos caloríficos: capacidad de elevar la temperatura interna y mantenerla durante 12 horas o más  a una temperatura de 12º.
  2. Unidades frigoríficos: que producen frío y conservan la temperatura constante de en torno a los 12º y -20º.
  3. Vehículos refrigerados: fuente de frío que reduce la temperatura de la caja hasta -20º y la mantiene respecto al exterior.
  4. Unidades isotermos: paredes aislantes que limitan el intercambio de calor entre el interior y el exterior del vehículo.

En Frozar contamos con el transporte refrigerado especializado para realizar el procedimiento de transportación de frutas y verduras de manera correcta.

¿Quieres transportar tus productos?

 

TRANSPORTE-REFRIGERADO-EN-CARNES-FRIAS.jpg

Uso correcto del transporte refrigerado en carnes frias. 

Carnes FríasTransporte refrigerado

 ¿Cómo es el transporte refrigerado en carnes frias?

La carne es un producto perecedero que debe mantener a una temperatura de refrigeración para no afectar su calidad. Desde el momento que se sacrifica al animal hasta que llega al consumidor se requieren de diferentes pasos para asegurarse que no se pierda la calidad de dicho producto. Esto incluye el transporte refrigerado en carnes frias a una temperatura adecuada para su conserva.

Temperaturas y condiciones de refrigeración para productos cárnicos. 

Según lo establece la Norma NOM-024-ZOO-1995 para el transporte de carne y sus derivados es indispensable el uso de vehículos isotérmicos, refrigerantes o frigoríficos. Durante el transporte se debe mantener para despojos y carnes frescas una temperatura no mayor a 4°C.

Para productos congelados la temperatura será inferior a cero grados centígrados. El equipo deberá mantener la temperatura requerida durante todo el periodo de transporte refrigerado y deberá tener puertas que cierren herméticamente las cuales solo se abrirán hasta que el producto llegue a su destino.

Otras disposiciones que señala la norma son:

  1. La carne no debe tocar las paredes ni los pisos ya que podría contaminarse.
  2. La superficie interna del vehículo debe estar recubierta íntegramente con material resistente a la corrosión, liso e impermeable.
  3. Deberá tener rieles para el colgado de las carnes.
  4. No se podrán transportar simultáneamente carnes con otros productos.

transporte refrigerado en carnes frias

La importancia del transporte refrigerado en las carnes frías.

El control de la temperatura en el transporte refrigerado de carnes es muy importante, porque son alimentos que pueden sufrir una degradación de sus características físicas, químicas y biológicas.

La higiene y la temperatura son puntos fuertes en la prevención de la diseminación de ciertas bacterias. Es importante mantener la cadena de frío ya que la refrigeración impide la propagación de estos patógenos.

Así mismo, en Frozar contamos con el transporte refrigerado especializado y con el personal profesional para realizar el procedimiento de transportación de carnes frías de manera correcta.

¿Quieres transportar tus productos?

Newer Posts