Las carnes frías son el tipo de producto perecedero popular dentro de las cadenas de distribución en el servicio de transporte refrigerado o congelado. Dentro de la categoría de las carnes, existe una amplia gama de productos que varían según el origen, la forma y el contenido, y cada uno con necesidades diferentes.
La adecuada calidad de las carnes frías
La industria de las carnes frías es una de las más cuidadosas con la calidad porque no sólo se ofrecen los productos perecederos en comercios o negocios, sino que deben asegurarse que estos puedan llegar al consumidor final. Por eso mismo es importante vigilar cada paso en su distribución, protegiendo el estado del producto en todo el transcurso del servicio de transportado.
En la etapa de transporte en esta producción de las carnes en el mercado, se necesita un equipo especializado e inteligente que cubra las necesidades fundamentales de la carga, es decir, que conozca bien el producto perecedero, especialmente el control de temperaturas que necesita hasta su destino.
Las temperaturas en la conservación de las carnes frías
Las temperaturas para la conservación de los tipos de carne son distintas dentro de su cadena de frío. Sin embargo, lo esencial para estos productos perecederos en su transportación es detener las bacterias que los descomponen para conservar la calidad.
Por ello, controlar la temperatura adecuada es una garantía de seguridad en el consumo. El transporte refrigerado o congelado tiene la responsabilidad de preservar el cuidado viendo que el producto no se humedezca, ni se caliente, ni se contamine con otros.
Las carnes frías deben contenerse en cajas donde tengan una correcta ventilación, están enfundadas a una temperatura de aproximadamente entre -1° a 4°C, según sea el tipo de carne, por ejemplo: la carne fresca debe oscilar una temperatura entre 0° a 1.1°C, el tocino entre 1.0° a 4°C, o la res seca y las carnes curadas que entran en un rango elevado que va desde el 10° a 15°C.
Características de un transporte refrigerado exitoso
Las unidades de transporte están compuestas por contenedores o cajas refrigeradas con cubiertas isotérmicas que permiten regular las temperaturas deseadas en todo el traslado. Este servicio de transporte en frío se ocupa de:
- Conservar el control de enfriamiento y la circulación de aire.
- No contaminar el producto cárnico con otros, ni con la misma unidad.
- Empaquetar de manera correcta el producto.
- Organizar las carnes sin que ninguna se aplaste o golpee.
Frozar responde a las necesidades de tus productos perecederos, adaptándose a las diferentes categorías como las carnes frías. Nuestra prioridad es mantener la cadena de frío y respetar las propiedades de tus productos para que lleguen a su destino con la calidad intacta.
