Unidades para transporte congelado de alimentos perecederos
La cadena de frío, el transporte refrigerado y la logística son factores importantes que influyen en el proceso de transportar alimentos perecederos. Estos productos sufren una descomposición por varios factores como la humedad y el calor, entre otros, por esa razón es importante mantenerlos a una temperatura constante.
¿Qué es el transporte refrigerado de alimentos perecederos?
Existen diferentes tipos de mercancías que pueden ser más o menos delicadas al momento de transportarlas. El transporte refrigerado de alimentos perecederos hace obligatorio el uso de unidades o cajas refrigeradas para controlar la temperatura de los productos.
Para esto, es importante conocer la cadena de frío y mantenerla desde el momento en que sale la mercancía hasta que llega al consumidor final. De esta manera se garantiza la calidad e integridad de la carga.
Cadena de Frío
Está compuesta por tres etapas: Almacenamiento, transporte y plataformas de distribución o puntos de venta, y en cada una de ellas los productos deben tener una temperatura controlada. La temperatura requerida para que un producto se mantenga en condiciones óptimas de consumo o de uso, depende del tipo de producto que se va a transportar.
Entre estos productos que necesitan este tipo de procesos se encuentran:
- Carnes frías.
- Lácteos
- Frutas y verduras.
- Jugos.
- Pescados y mariscos
Control de la temperatura del transporte congelado y refrigerado de productos perecederos.
PERECEDEROS AGROPECUARIOS | ||
| GRUPO | ALIMENTO | TEMPERATURA |
| Grupo 1 | Cerezas, ciruelas, ciruelas pasas, granadas, manzanas, peras, uvas, durazno, guayaba | 0º a 1.5º C |
| Grupo 2 | Aceitunas Aguacates, plátanos, limas, mangos, melones, piñas, limón persa, sandías, tomates. | 13º a 18º C |
| Grupo 3 | Arándanos, limones, mandarinas y naranjas | 2.5º a 5º C |
| Grupo 4 | Chiles rojos, chiles verdes, calabaza, sandías, tomates | 4.5º a 7.5º C |
| Grupo 5 | Jengibre, papas, pepinos, toronja. | 4.4º a 13º C |
| Grupo 6 | Espárragos, espinacas, chícharos, lechuga, perejil, remolacha, uvas verdes, zanahoria. | 0º a 1.1º C |
| Grupo 6B | Apio, brócoli, cebolla, coliflor, rábano, repollo. | 0º a 1.1º C |
| Grupo 7 | Ajo blanco o morado, cebolla seca. | 0º a 1.5º C |
PERECEDEROS PECUARIOS (AVE Y HUEVOS) | ||
| GRUPO | ALIMENTO | TEMPERATURA |
| Grupo 1 | Aves | 0º a 1º C |
| Grupo 2 | Huevos con cáscara | 4º a 7º C |
PERECEDEROS PECUARIOS (QUESOS) | ||
| GRUPO | ALIMENTO | TEMPERATURA |
| Grupo 1 | Cheddar, requesón, queso cottage, roquefort, suizo, mozzarella procesado | -1.1º a 1.1º C |
| Grupo 2 | Queso crema | 0.0º a 1.1º C |
| Grupo 3 | Queso americano rebanado, queso suizo rebanado, alimentos de queso. | 4.4º a 7.2º C |
PERECEDEROS PECUARIOS (CARNES Y MARISCOS FRESCOS) | ||
| GRUPO | ALIMENTO | TEMPERATURA |
| Grupo 1 | Res, cordero, cerdo, aves, ternera | 0.0º a 1.1º C |
| Grupo 2 | Tocino | 1º a 4º C |
| Grupo 3 | Carnes de res seca, jamón curado | 10º a 15º C |
| Grupo 4 | Salmón, Camarón | -0.6º a 1.1º C |
| Grupo 4B | Atún, ahumados, ostras, almejas | 0.0º a 2.2º C |
| Grupo 4C | Langosta | 5º a 10º C |
Transporte refrigerado
El transporte refrigerado es un sistema de refrigeración mecánico colocado en una caja isotérmica e instalado en una unidad de transporte. Permite bajar la temperatura interior de la caja vacía y mantenerla así de modo permanente, según la temperatura requerida
En la cadena de frío, el uso de transporte refrigerado permite detener el proceso bacteriológico que descompone los alimentos, además de mantener las temperaturas adecuadas para los productos que se requieren trasladar.
Unidades para el transporte congelado.
Es indispensable que las unidades que se utilicen para el transporte congelado o refrigerado cuenten con el control de temperatura adecuado para cada producto.
Las unidades de refrigeración se han diseñado para mantener las temperaturas de la carga, no para modificarlas. La modulación constituye un control preciso de la temperatura cuyo fin es reducir la deshidratación de los productos.
Refrigerado
Los alimentos frescos requieren ser transportados en una temperatura promedio de 0 a 12°. Para lograrlo, la caja deberá contar con un relleno de poliuretano en paredes, piso y techo de 2 a 3” de espesor y un equipo de refrigeración con un ciclo constante de aire frío que permita mantener la temperatura requerida.
Congelado
La caja refrigerada deberá ser resistente a bajas temperaturas, con relleno de poliuretano de hasta 4”, teniendo como aliado un equipo de refrigeración con capacidad de mantener hasta -18° o -20° para ultracongelados de esta manera se podrá mantener la temperatura durante el transporte congelado.
Multitemperatura
Se utiliza para transportar productos que requieren distintas temperaturas. Las cajas están habilitadas con puerta lateral y divisiones fijas o mamparos portátiles y, al igual que para el congelado, el aislante térmico es de 4”. teniendo un equipo con doble difusor que permite regular la temperatura por separado en dos secciones. Ideal para transportar producto congelado, refrigerado, y seco.
Así mismo, en Frozar contamos con el transporte refrigerado especializado para realizar el procedimiento de transportación de productos perecederos de manera correcta.
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