El rompimiento de la cadena de frío puede producir una degradación de la calidad y seguridad de los productos. Esta ruptura puede ocurrir en cualquier eslabón de la cadena desde la producción hasta el punto de venta.

Pueden ocurrir problemas en cualquiera de las actividades y debido a diferentes factores, en el caso del transporte refrigerado y congelado este tipo de situaciones se puede dar en:

• Carga y embalaje.
• Temperatura en las unidades.
• Entregas.

Carga y embalaje en la cadena de frío.

Es importante la forma en la que se acomodan los productos dentro del vehículo y el impacto que tiene el flujo de aire en estos mismos. El transporte refrigerado no es solo bajar la temperatura sino más bien eliminar el calor. Para esto se necesita un flujo de aire en toda la caja refrigerada.

La falta de un flujo de aire sin restricciones puede ocasionar:

• Flujo deficiente que crea focos de daño por calor.
• El aire descargado no puede viajar a lo largo del remolque.
• Los productos colocados demasiado cerca del aire descargado sufren daños por congelación.

Temperatura correcta en las unidades

Es de vital importancia conocer los rangos de temperatura que corresponden a cada productos para evitar lesiones térmicas o en su caso una degradación del alimento.

Por ejemplo: los alimentos congelados necesitan un rango de temperatura entre -23°C a -9°C mientras que las papas y tomates su rango es más suave de 5.5°C a 12°C. Es esencial entender la sensibilidad que tienen los alimentos a la temperatura.

Entregas: apertura de las puertas

La apertura de las puertas permite que entre aire caliente, elevando así la temperatura interior del camión. El abrir las puertas es inevitable pero para evitar que entre la menor cantidad de aire posible se siguen ciertas indicaciones:

• Apagar el equipo de refrigeración para cargar y descargar.
• Se debe realizar la descargar lo más rápido posible
• Las puertas deben abrirse hasta el momento inmediato de la descarga.
• Si se tienen varios puntos de destino, tras cada descarga se cerrarán las puertas inmediatamente

Todas estas practicas evitaran el rompimiento de la cadena de frío al momento de transportar tus productos perecederos y en cualquier otro eslabón de la cadena.

En Frozar, contamos con los servicios necesarios para el transporte refrigerado y congelado de tus productos perecederos cuidando la cadena de frío en todo momento del trayecto.

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