Frutas y verduras Archives - Frozar

La producción y aplicación de la cadena de frío en la comercialización de frutas y verduras implica el cumplimiento de aspectos importantes para llevar a cabo este proceso de forma adecuada.

Es necesario disponer de adecuadas instalaciones y equipo para conservar la calidad de los productos perecederos, transporte especializado con temperatura regulada y con los medios apropiados de distribución.

La cadena de frío está constituida por diferentes eslabones como lo son:

• Pre-enfriamiento.
• Almacenamiento en frío antes de transportar el producto.
• Transporte refrigerado
• Cámara refrigerado en puntos de venta
• Exhibición y venta en un equipo refrigerado.

La importancia de la cadena de frío para el mercado de frutas y verduras

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Es importante la cadena de frío, principalmente por las pérdidas de productos alimenticios que se obtienen originados por el inadecuado manejo, almacenamiento y transporte.

Para obtener buenos resultados en la conservación de las frutas y verduras, la correcta aplicación del frío y el manejo de una temperatura correcta y constante es la clave para que se mantengan frescos.

Transporte refrigerado de frutas y verduras

Se deberán de realizar operaciones de pre-refrigeración de los camiones para la conservación a corto y mediano plazo de los frutos esto alarga la duración del producto al reducir:

• El calor del campo
• La tasa de respiración y el calor generado por el producto
• La velocidad de maduración
• La pérdida de humedad
• La difusión de la pudrición

Es fundamental que las unidades en las que se realice este tipo de procedimientos cuenten con plataformas de alta resistencia, donde el interior sea hermético, fabricado con materiales resistentes a la corrosión, las superficies deben permitir la circulación del aire.

En Frozar, contamos con el conocimiento y el equipo necesario para poder conservar la calidad de tus productos perecederos y llevarlos hasta su destino.

¿QUIERES TRANSPORTAR TUS PRODUCTOS?

En esta época navideña es muy común el consumo de algunas frutas que sirven para ciertas comidas o bebidas de esta temporada, como lo son los frutos rojos congelados.

Pero para que estos frutos lleguen a tu mesa necesitan pasar por todo un proceso desde que son cosechados, el transporte, distribución, almacenaje y para que conserven su calidad necesitan de la cadena de frío.

Frutos Rojos congelados

Los frutos rojos son de las frutas frescas que acompañan las cenas navideñas, como decoración, para una salsa, para los postres incluso para el ponche.

Estas frutas se lavan y se secan para después iniciar su proceso de congelación, evitando la humedad y cristalización excesiva del hielo.

Recomendación para la transportación y consumo de los frutos rojos congelados

• Envasar al vacío
• No se requiere descongelamiento previo a su consumo.
• Enfriarse rápidamente

Congelación o enfriamiento de los frutos rojos.

enfriamiento puede hacerse de dos maneras, el de cámaras frigoríficas en el que se colocan las cajas del producto en un cuarto acondicionado o el enfriamiento por aire, el cual se arroja el aire frío sobre y alrededor de las cajas.
Estos productos deben ser tratados con mucho cuidado pues sus propiedades son muy buenas y para que las conservan al igual que su calidad, deben mantenerse siempre a la misma temperatura en todo el proceso.

Otros aspectos que se deben cuidar en el proceso de conservación de los frutos rojos:

• Empaque: la manipulación de los frutos, el contacto con el suelo o con el material del empaque.
• Congelado: Maquinaria o hielo que no cumpla con ciertas especificaciones, o mal empleada.
• Almacenamiento: contacto con contenedores sucios y presencia de plagas.
• Envasado, sellado y embalaje: Material contaminado.
• Transporte: Inadecuado control de temperatura, condensación, plagas o suciedad.

En Frozar, contamos con las unidades y cajas refrigeradas para el transporte refrigerado y congelado de tus productos perecederos cuidando la cadena de frío en todo momento del trayecto.

¿QUIERES TRANSPORTAR TUS PRODUCTOS?