Los mariscos son alimentos muy delicados, por ello, es importante saber cómo transportarlos de la mejor manera para que se mantengan en buen estado. Para un uso correcto del transporte refrigerado de pescados es necesario conocer los riesgos de una mala transportación, para así evitarlos. Asimismo, existen algunas recomendaciones básicas para garantizar que la mercancía llegue en buen estado hasta su destino.

Riesgos de una mala transportación

El pescado y los mariscos son productos que requieren un buen cuidado en su manipulación. En caso de no realizar las buenas prácticas en el transporte refrigerado  de este tipo de perecederos, pueden surgir riesgos que no son nada favorables, por ejemplo:

• Producto en mal estado.
• Alteración por transporte o almacenamiento a temperaturas inadecuadas.
• Contaminación cruzada: Ocurre cuando los alimentos entran en contacto con otros que están cocinados o no y terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias.

Recomendaciones para el transporte refrigerado de pescados y mariscos

Para garantizar que el pescado y los mariscos lleguen en las mejores condiciones, es necesario seguir algunas recomendaciones básicas al momento de transportarlos, algunas de esas recomendaciones son:

• Inspeccionar visualmente el pescado y los mariscos a la hora de la recepción.
• El pescado no debe alcanzar la temperatura ambiente en ningún momento de su almacenamiento y transporte, ya que esto provocaría su rápido deterioro.
• Transportar en vehículos isotermos o refrigerados.
• Llevar a cabo un estricto control de la higiene de medios de transporte y almacenes.
• No transportar o almacenar el pescado junto con otros productos.
• Vigilar la temperatura de las cámaras, así como su estado higiénico y sanitario.

Conservación de los pescados y mariscos

Los productos de pesca dependen de diferentes factores para conservar su calidad, entre estas se encuentran:

• Calidad inicial del pescado. Hay que seleccionar los mariscos de gran frescura y controlar todas las operaciones previas a la congelación.
• Velocidad y temperatura de congelación. Mientras más rápido se congele es mejor, Las temperaturas pueden variar dependiendo el grado de congelación esta puede ir desde los -25ºC hasta los 0º C
• Envasado. Un buen envasado impide la pérdida del agua y el enranciamiento de la grasa pues se evita el contacto directo con el aire.
• Almacenamiento.El pescado requiere una temperatura de conservación tan baja como sea posible y evitar oscilaciones. Debe conservarse como mínimo a 18ºC bajo cero.

En Frozar contamos con el transporte refrigerado especializado y con el personal profesional para realizar el procedimiento de transportación de pescado y mariscos de manera correcta. Nuestras unidades y operadores garantizan la temperatura correcta en todo el recorrido, para que tu mercancía llegue en óptimas condiciones.

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