Los alimentos perecederos se deben transportar en frío, porque su descomposición es más rápida ya que se ven afectados por factores como la temperatura, la humedad o la presión, y cualquiera de estas puede ocasionar que el alimento comience a descomponerse.
Características de los alimentos perecederos.
Los alimentos están formados en su mayoría por fuentes vivas como plantas y animales, al estar constituidos por agua, hidratos de carbono, proteínas y elementos minerales, es más fácil que cualquier factor altere sus componentes.
Este tipo de carga refrigerada pasa por varias etapas, como son: procesamiento, distribución, almacenamiento, entre otros. Abarca desde la producción inicial hasta el transporte para que llegue a su consumidor final, es en este punto donde entra la logística del transporte de este tipo de alimentos.
Los alimentos perecederos necesitan ser refrigerados a 5°C o menos, o congelados a -18°C para retardar o detener el crecimiento de bacterias, que ocurre en alimentos como carnes, aves, mariscos y productos lácteos.
Productos perecederos que utilizan el transporte refrigerado
Carnes frías
La carne es un producto perecedero que debe mantenerse a una temperatura de refrigeración para no afectar su calidad. Para esto se utiliza el transporte refrigerado en carnes frías porque conserva el producto en una temperatura constante para su conserva.
Según lo establece la Norma NOM-024-ZOO-1995 para el transporte de carne y sus derivados es indispensable el uso de vehículos isotérmicos, refrigerantes o frigoríficos. Durante el transporte se debe mantener para despojos y carnes frescas una temperatura no mayor a 4°C.
Mariscos
Los mariscos son alimentos perecederos, los cuales también requieren de una transportación refrigerada ya que son productos delicados que requieren de un buen cuidado en su manipulación.
Este tipo de carga refrigerada se debe inspeccionar visualmente a la hora de la recepción, y no debe alcanzar la temperatura ambiente en ningún momento de su almacenamiento y transporte, ya que esto provocaría su deterioro.
Frutas y verduras
El transporte de frutas y verduras es delicado al igual que otros productos perecederos. Son productos comestibles que se echan a perder con facilidad, por eso se debe optimizar todo el proceso de transporte refrigerado.
Entre los aspectos que se tienen que cubrir al transportar estos productos están:
- Utilizar vehículos adaptados con control de temperatura.
- No romper la cadena de frío en ningún momento.
- Utilizar el embalaje correcto para que las frutas y verduras no sufran ningún tipo de golpe y optimizar los tiempos de entrega.
Jugos
El transporte refrigerado también se utiliza en jugos hechos con el zumo de frutas, estos al igual que los anteriormente mencionados, deben conservarse en condiciones óptimas y requieren de la cadena de frío para su traslado.
Entre las recomendaciones estan: las cuales servirán para garantizar la calidad y conservación de los jugos durante su transportación.
- Mantener una temperatura constante
- Cuidar la integridad de los envases.
- Evitar el exceso de humedad.
Estás servirán para garantizar la calidad y conservación de los jugos durante su transportación.
En Frozar contamos con el transporte refrigerado especializado y con el personal profesional debidamente capacitado para realizar el procedimiento de transportación de productos perecederos de manera correcta.
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